Begin met het bereiden van de bouillon.
Rooster eerst de kip: verwarm de oven voor op 220 °C, bekleed een kleine bakplaat met bakpapier, leg de kip erop en rooster hem 10–15 minuten totdat het vel goudbruin is.
Pak daarna een grote pan, giet er 1,5 l water in, voeg de geroosterde kip, de komijn, de gedroogde knoflook, de chilivlokken en de laurierblaadjes toe en laat het geheel 1,5–2 uur op laag vuur trekken.
Tijdens het koken zal er troebel schuim op het oppervlak van de bouillon verschijnen; verwijder dit regelmatig met een lepel.
Haal na de aangegeven tijd de kip uit de pan en zeef de bouillon in een grote kom; zet deze even opzij.
Laat de kip 30–40 minuten afkoelen op kamertemperatuur, pluk daarna al het vlees van de botten en verwijder botten en vel.
Nu kun je beginnen met de soep zelf.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een schone pan, voeg de gehakte ui toe en bak deze ca. 1,5–2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gepelde tomaten uit blik, de bonen, de maïs, het geplukte kippenvlees, alle gezeefde bouillon, zout en peper toe, zet het vuur laag en laat alles 10–12 minuten koken.
Rooster ondertussen de tortilla's – verhit een droge koekenpan en rooster elke tortilla 1–2 minuten aan elke kant op laag vuur totdat ze aan beide kanten knapperig en licht geroosterd zijn. Snijd elke tortilla na het roosteren in 4 stukken.
Zodra de soep klaar is, verdeel hem over 4 borden en garneer elke portie met 1 eetlepel zure room en gescheurde koriander. Voeg ten slotte bij elke portie ¼ limoen en 4 stukken tortilla en serveer.
