Mexicaanse ontbijteitjes (huevos rancheros)

Schil eerst de ui en de knoflook en hak ze fijn.

Neem nu een grotere koekenpan en verhit daarin op middelhoog vuur 3 eetlepels olie. Voeg vervolgens de gesneden ui en knoflook toe aan de pan en bak ze 2–3 minuten op middelhoog vuur.

Voeg daarna de gepelde stukjes tomaten uit blik, de bonen, de gemalen komijn en het gemalen chili toe aan de pan, roer alles door elkaar, zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het mengsel 7–8 minuten sudderen.

Breng het mengsel na de aangegeven tijd op smaak met zout en peper en maak met een lepel 4 kuiltjes in het mengsel. Breek in elk kuiltje 1 ei, leg het deksel weer op de pan en kook nog 3–4 minuten op middelhoog vuur totdat de eieren voldoende gestold zijn.

Zet het vuur vervolgens uit en verdeel het mengsel uit de pan over 4 porties (elke portie moet 1 ei bevatten). Verkruimel de balkánse kaas over elke portie, scheur er wat koriander over en serveer direct.