Begin met het koken van de rijst: spoel de rijst minstens 3 keer af onder stromend water, doe hem vervolgens in een grotere pan, voeg 500 ml water toe, voeg zout toe en breng aan de kook.
Zet het vuur daarna laag, leg een deksel op de pan en kook de rijst 14–15 minuten.
Bereid ondertussen de kipfilets voor in de oven. Verwarm de oven voor op 200 °C en zet een ovenbestendige koekenpan klaar.
Was de kipfilets, dep ze droog en maak ze schoon. Strooi er vervolgens de gemalen komijn, het gerookte paprikapoeder, de citroenrasp, het zout en de peper over en wrijf alle kruiden goed in het vlees met uw hand.
Verhit vervolgens 2 eetlepels zonnebloemolie in de klaarstaande pan op hoog vuur, voeg de gekruide kipfilets toe en bak ze 3–4 minuten aan elke kant op hoog vuur. Zet de pan daarna in de voorverwarmde oven en bak 8–9 minuten op 200–210 °C.
Zodra de rijst gaar is, haal dan de pan van het vuur en laat de rijst 5–10 minuten rusten onder het deksel.
Bereid ondertussen de pesto: schil de knoflook, doe hem in een hoge mengbeker, voeg alle overige ingrediënten voor de pesto toe en mix alles glad met een staafmixer. Voeg het verkregen mengsel toe aan de pan met de gerusten rijst en roer door.
Zodra de kipfilets gaar zijn, haal ze uit de oven en snijd ze in dunne plakjes. Verdeel het rijst-pestomengsel over 4 porties, voeg bij elke portie de gesneden kipfilet toe en serveer.
