Begin met het koken van de aardappelen. Neem een grotere pan, giet er 300 ml water in, voeg de laurierblaadjes toe en hang een vergiet in de pan.
Schil vervolgens de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, doe ze in het vergiet en leg een deksel op de pan.
Breng het water daarna aan de kook, zet het vuur op middelhoog en stoom de aardappelen afgedekt ca. 20–22 minuten totdat ze gaar zijn. Controleer tijdens het koken het waterpeil zodat het water niet volledig verdampt, en voeg indien nodig water toe.
Bereid ondertussen de tilapia: dep alle filets goed droog. Meng vervolgens in een kommetje het paprikapoeder, de gedroogde oregano, de rietsuiker, het gemalen chili, de gemalen koriander, de gedroogde knoflook, het zout en de peper en breng dit mengsel aan op de filets aan beide kanten.
Neem vervolgens een grotere koekenpan, verhit daarin op middelhoog vuur 3 eetlepels olijfolie, voeg de gekruide filets toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur 2–3 minuten aan elke kant. Haal de filets na het bakken uit de pan, bestrooi ze met limoenschil en besprenkel ze met limoensap.
Verdeel de gare filets over 4 borden en serveer met de gestoomde aardappelen.
