Verwarm de oven voor op 200–205 °C, bereid een bakplaat (30 cm × 40 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Doe de geraspte kokos, de eidooiers, het aardappelzetmeel, 1 eetlepel honing, het cacao en het bakpoeder in een grotere kom. Klop alles goed met een garde.
Doe daarna de eiwitten en een snufje zout in een hoge kom en maak met een staafmixer met klopper een stijve sneeuw. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
Zodra de sneeuw klaar is, spatelt u deze langzaam door de kom met de overige ingrediënten. Verdeel het verkregen mengsel over de voorbereide bakplaat en zet het 8–9 minuten in de voorverwarmde oven op 200–205 °C.
Laat de bodem na het bakken minstens 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Meng ondertussen in een kom het vanille-extract, de halfvolle kwark en de resterende 2 eetlepels honing.
Snijd de afgekoelde bodem doormidden in 2 helften. Bestrijk een helft met het kwarkmengsel, dek alles af met de tweede helft van de bodem en verplaats het geheel vervolgens 35–40 minuten naar de vriezer. Snijd het gekoelde melkreepje ten slotte in afzonderlijke porties en serveer.
