Verwarm de oven voor op 195 °C en bereid een hoge ovenschaal voor (20 cm × 30 cm). Was, droog en maak de kipfilets schoon (verwijder de huid niet), halveer de olijven en snijd de ui, knoflook en gedroogde tomaten fijn.
Verhit een anti-aanbakpan op hoog vuur zonder olie, leg de kipfilets met de huid naar beneden in de pan en bak ze 1–2 minuten. Draai de kipfilets om en bak ze nog 1 minuut aan de kant zonder huid.
Leg het vlees na het bakken op een bord, zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de gesneden olijven, ui, knoflook en gedroogde tomaten toe aan de pan en bak alles 2 minuten droog. Voeg vervolgens de kippenbouillon, gesneden tomaten uit blik, rietsuiker, kerriekruiden, tijm, gemalen gember, zout en peper toe aan de pan en kook het geheel 5 minuten op middelhoog vuur.
Giet na het koken de saus uit de pan in de voorbereide ovenschaal en leg de gebakken kipfilets erin. Voeg daarna de laurierblaadjes toe, zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak 35–40 minuten op 190–195 °C.
Kook ondertussen de rijst: doe ze in een grote pan, giet er 2 l water bij, voeg zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager naar middelhoog en kook de rijst afgedekt 17–20 minuten.
Wanneer de kipfilets in de saus gaar zijn, haal de ovenschaal uit de oven en besprenkel de inhoud met citroensap.
Verdeel de inhoud van de schaal over 6 borden, voeg bij elke portie gekookte rijst en 1 takje oregano toe en serveer.
