Neem een middelgrote kom en doe er alle ingrediënten voor het deeg in. Meng ze en kneed tot een compact deeg. Wikkel het deeg in voedselverpakkingsfolie en laat het minstens 8 uur rusten in de koelkast (bij voorkeur een nacht).
Haal het geruste deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten op het aanrecht liggen zodat het zachter wordt en makkelijker te verwerken is. Verwarm ondertussen de oven voor op 150 °C, maak een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier.
Meng in een kleine kom de jam met het maïszetmeel en zet voorlopig opzij. Begin dan met het vormen van de koekjes: breek met je vingers stukjes deeg af (5–7 g), rol ze tot balletjes, druk ze licht plat en leg ze op het bakpapier.
Maak in de zo voorbereide balletjes een kuiltje met je vinger (of een lepel) en vul ze met jam. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes 20–22 minuten op 145–150 graden. Laat ze na het bakken volledig afkoelen. De koekjes blijven tot 2 weken goed in de koelkast.
