Verwarm de oven voor op 175–180 °C, bereid een bakvorm (25 cm × 30 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Doe de eidooiers, rietsuiker, melk en 70 g boter in een grote kom en klop alles goed door elkaar totdat de suiker is opgelost. Voeg daarna de bloem, het bakpoeder, het zetmeel en de cacao toe aan de kom en meng alles goed door tot een glad deeg.
Bereid daarna een hoge mengkom voor, doe de eiwitten en een snufje zout erin en klop met een staafmixer met klopper een stijve sneeuw (3–4 minuten). Spatel de sneeuw vervolgens in gedeelten (minimaal in tweeën verdeeld) voorzichtig door het deeg. Verdeel het deeg zodra het klaar is over de voorbereide vorm, zet het in de voorverwarmde oven en bak 11–13 minuten op 175–180 °C.
Laat de gebakken bodem in de vorm 30–40 minuten afkoelen.
Breng ondertussen in een kleine steelpan op middelhoog vuur water aan de kook. Zodra het water kookt, voeg de agar toe aan de pan en kook al roerend 1–1,5 minuut totdat de agar begint te geleren. Zet na deze tijd het vuur uit en laat de agar in de pan staan.
Doe nu de kwark, het vanille-extract, de honing en de inhoud van de pan met agar in een grote kom, meng alles goed door elkaar en verdeel dit kwarkmengsel over de bodem.
Wikkel de hele vorm in plasticfolie en zet deze minimaal 3–4 uur in de koelkast. Zodra de crème voldoende stijf is, bereidt u de laatste chocoladelaag.
Smelt de chocolade au bain-marie: voor een au-bain-mariebad heeft u 2 verschillende pannen nodig die in elkaar passen, maar waarbij de bodem van de kleinere pan de bodem van de grotere niet raakt – het beste een pan en een kom (bij voorkeur van glas of roestvrij staal) waarin u de chocolade smelt. Giet een beetje water in de pan en breng aan de kook.
Zet daarna het vuur laag en zet de kom met chocolade in de pan – de bodem van de kom mag het water niet raken. Laat de chocolade op deze manier al roerend langzaam smelten boven de hete stoom.
Voeg de resterende boter toe aan de gesmolten chocolade en meng goed door. Giet de chocolade voorzichtig over de kwarkcrème en verdeel deze gelijkmatig. Zet de vorm daarna opnieuw minimaal 1,5 uur in de koelkast.
Haal na deze tijd de inhoud uit de vorm, snijd in de gewenste porties en serveer.
