Zet een steriele, brede glazen pot klaar die 3 l vloeistof kan bevatten, en een grote pan. Giet 3 l water in de pan en verhit tot ongeveer 85–90 °C. Haal de pan van het vuur, voeg de theeblaadjes en de rietsuiker toe en laat 8–10 minuten trekken.
Zeef vervolgens de inhoud van de pan door een fijne zeef in een andere pan, voeg aan de gezeefd thee de tijm, de rozemarijn, de munt en de kruidnagels toe en laat 5–7 minuten op middelhoog vuur verhitten.
Zet daarna het vuur uit, laat de kruiden en de kruidnagels voorlopig in de pan zitten en laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur (minimaal 35 °C). Het afkoelen duurt ongeveer 5–7 uur.
Na het afkoelen zeef je de volledige inhoud van de pan (opnieuw met gebruik van een fijne zeef) in de voorbereide steriele pot, waarna je de moedercultuur en 200–300 ml starter toevoegt. Bedek vervolgens de bovenkant van de pot met een doekje, bevestig dat met een elastiekje, en bewaar de pot op een donkere plek bij een temperatuur van 25 °C. Na 6–10 dagen fermentatie is de kombucha klaar – we raden echter aan om al na één dag te proeven; hoe langer de drank fermenteert, hoe zuurder hij wordt.
Haal uit de klaargemaakt drank eerst de kombuchaculturen (zowel de oorspronkelijke moedercultuur als de nieuw gevormde ‚dochtercultuur'), spoel ze af met lauw water en doe ze in een kleinere pot.
Zet nu afsluitbare glazen flessen of potten klaar en zeef de bereide drank erin – met uitzondering van de laatste 200–300 ml op de bodem van de pot, waarmee je de kombuchaculturen in de pot overgiet (de klaargemaakt kombucha zal als nieuwe starter voor de culturen dienen). Sluit daarna de pot met de culturen en bewaar tot het volgende gebruik op kamertemperatuur; zo kun je de culturen enkele weken bewaren.
Bewaar de gezeefd kombucha in de flessen of potten in de koelkast, waar hij minstens 1 maand houdbaar is.
*Een kombuchacultuur wordt altijd bewaard in een speciale starter (doorgaans eerder bereide kombucha), die als bescherming dient en tegelijkertijd wordt gebruikt voor de bereiding van nieuwe kombucha. Deze starter koop je ofwel samen met de kombuchacultuur als onderdeel van het pakket, of je maakt hem zelf van zelfgemaakte kombucha.
