Zet een steriele, brede glazen pot van minimaal 3 l en een grote pan klaar.
Verhit 3 l water in de pan tot ongeveer 85–90 °C, haal dan de pan van het vuur, voeg de theeblaadjes en de rietsuiker toe aan het hete water en laat 6–8 minuten trekken.
Roer vervolgens de inhoud van de pan door en zeef die door een fijne zeef in de voorbereide steriele pot, waar je de vloeistof laat afkoelen tot kamertemperatuur (minimaal 35 °C). Het afkoelen duurt ongeveer 5–7 uur.
Na het afkoelen doe je de moedercultuur in de vloeistof in de pot en voeg je 200–300 ml starter toe. Bedek vervolgens de bovenkant van de pot met een doekje, bevestig dat met een elastiekje, en bewaar de pot op een donkere plek bij een temperatuur van 25–27 °C.
Na 5–7 dagen fermentatie is de kombucha klaar.
Haal uit de klaargemaakt drank eerst de kombuchaculturen (zowel de oorspronkelijke moedercultuur als de nieuw gevormde ‚dochtercultuur'), spoel ze af met lauw water, doe ze in een kleinere pot en giet er 200–300 ml van de bereide kombucha bij, die als nieuwe starter voor de culturen zal dienen.
Sluit de pot met de culturen en bewaar tot het volgende gebruik op kamertemperatuur (zo kun je de culturen enkele weken bewaren).
Voeg de gesneden citrusvruchten en de gember toe aan de resterende kombucha in de pot en laat 8–10 uur trekken. Zeef de kombucha daarna in afsluitbare glazen flessen of potten en bewaar in de koelkast, waar ze minstens 1 maand houdbaar is.
