Bekleed een rechthoekige schaal of een kleiner bakblik van (20 × 30) cm met bakpapier of huishoudfolie en zet een grote kom klaar.
Doe de geraspte kokos en het vanille-extract in de kom. Voeg de honing en de gesmolten kokosolie toe en meng goed door elkaar.
Verdeel het mengsel in laagjes in de voorbereide rechthoekige schaal of het bakblik en laat 15–20 minuten in de vriezer opstijven.
Ongeveer 5 minuten voordat u het gesteven mengsel uit de vriezer haalt, smelt u de chocolade met de kokosolie au bain-marie.
Pak een pan en een glazen of roestvrijstalen kom die in de pan past zonder de bodem te raken.
Doe een kleine hoeveelheid water in de pan en verwarm het zodat het water zachtjes kookt. Breek de chocolade in de kom en voeg de kokosolie toe. Zodra het water in de pan kookt, zet u het vuur laag, zet u de kom voorzichtig in de pan en laat u het mengsel al roerende langzaam smelten.
Haal het gekoelde kokosmengsel uit de vriezer, giet er de gesmolten chocolade over en laat 5 minuten opstijven.
Snijd het afgewerkte kokosmengsel in de gewenste porties en serveer.
