Verwarm de oven voor op 175–180 °C en bereid een hoge bakplaat (30 cm × 25 cm) voor, bekleed met bakpapier.
Maak vervolgens het deeg voor de bodem. Klop 4 eieren los in een grote kom, voeg 2 eetlepels honing toe en klop alles ongeveer 2–3 minuten. Zeef het speltmeel door de opgeklopte massa, voeg de Hollandse cacao, het bakpoeder en de melk toe en klop alles opnieuw grondig door.
Giet het bereide deeg in de voorbereide bakplaat, zet in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 175–180 °C. Haal de plaat daarna uit de oven en laat de bodem minimaal 45 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.
Bereid ondertussen de kokosvulling: Meng in een grote kom de geraspte kokos met 2 eetlepels honing, kwark en gesmolten kokosolie en laat de kom voorlopig op het werkoppervlak staan.
Zodra de bodem kamertemperatuur heeft, strijk de bereide kokosvulling over het gehele oppervlak. Smelt vervolgens de chocolade au bain-marie: Zet een pan klaar met een glazen of roestvrijstalen kom die in de pan past zonder de bodem te raken.
Giet wat water in de pan (alleen zoveel dat het waterpeil de bodem van de kom later niet raakt) en breng aan een zacht kookpunt; breek ondertussen de chocolade in de kom.
Zodra het water in de pan begint te koken, zet het vuur lager tot een laag niveau, schuif voorzichtig de kom met chocolade in de pan en laat de chocolade smelten boven de hete stoom, onder voortdurend roeren.
Strijk de gesmolten chocolade vervolgens in onregelmatige strepen over het oppervlak van de kokosvulling.
Laat het bereide dessert minimaal 2 uur koelen in de koelkast. Snijd de plaat daarna in vierkante reepjes en serveer.
* De benodigde hoeveelheid kokosolie kan enigszins variëren afhankelijk van hoe gedroogd de kokos is. Voeg de olie daarom in kleine porties toe aan het vullingsmengsel, zodat u niet onnodig te veel gebruikt.
