Bereid eerst het gehakt voor de kofta's. Pak een grote kom en doe daarin het rundergehakt, de gemalen kaneel, de gemalen koriander en de komijn.
Schil vervolgens de ui en snijd hem fijn, schil en pers 4 teentjes knoflook en snijd de peterselie fijn.
Voeg de gesneden ui, peterselie en geperste knoflook toe aan de kom met het vlees, voeg ook het zout toe en kneed het geheel grondig met de handen. Zet de kom met het mengsel 15 minuten in de koelkast.
Zet ondertussen de aardappelen in de oven: Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil vervolgens de aardappelen, snijd ze in kleinere blokjes en verdeel ze over de beklede bakplaat. Besprenkel de aardappelen met in totaal 1 eetlepel olie, bestrooi ze met zout en meng alles goed door elkaar.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster de aardappelen 40–45 minuten bij 190–200 °C. Draai de aardappelen halverwege de baktijd om.
Bereid tijdens het roosteren van de aardappelen de tzatziki en de kofta's. Bereid eerst de tzatziki: Rasp de komkommer fijn in een kleine kom, bestrooi hem met zout en laat hem 5–10 minuten rusten, zodat de komkommer vocht verliest door het zout.
Snijd ondertussen de munt en de dille fijn en schil en pers 1 teentje knoflook. Als de komkommer vocht heeft afgegeven, knijp hem dan goed uit en doe hem in een middelgrote kom.
Voeg de gesneden munt en dille, de geperste knoflook, de witte yoghurt, het citroensap en het zout toe en meng alles goed door elkaar. Zet de afgewerkte tzatziki in de koelkast en laat hem rusten totdat u de kofta's serveert.
Bereid daarna de kofta's. Haal het gekoelde vleesmengsel uit de koelkast en vorm er 10 even grote spiezen van.
Pak een grote koekenpan, verhit daarin 2 eetlepels koolzaadolie op hoog vuur en bak de bereide spiezen 7–8 minuten aan elke kant op middelhoog tot hoog vuur.
Verdeel de afgewerkte kofta's over 5 porties en serveer met de geroosterde aardappelen en de gekoelde tzatziki.
