Verwarm de oven voor op 185–190 °C, bereid een bakplaat (30 cm × 40 cm) voor en bekleed deze met bakpapier.
Bereid ondertussen de koekjes. Meng in een grotere kom havermeel, havervlokken, gemalen kaneel, gesmolten boter, melk, bakpoeder, gemalen walnoten en ei. Werk de ontstane massa tot een iets dunner deeg. Als het deeg te dik is, voeg dan een beetje melk toe. Begin met een lepel ronde koekjes (Ø ca. 7 cm) op de voorbereide bakplaat te vormen – van deze hoeveelheid deeg ontstaan 14 koekjes.
Zodra u al het deeg verwerkt hebt, schuift u de bakplaat 17–18 minuten in de op 185–190 °C voorverwarmde oven.
Haal de gebakken koekjes van de bakplaat en laat ze minstens 40 minuten afkoelen.
Bereid ondertussen de kwarkcrème. Meng in een kom vanille-extract met 550 g kwark en honing. Roer het mengsel zorgvuldig door.
Zodra de koekjes afgekoeld zijn, bereid een reeruggorm of een smallere ovenschaal (20 cm × 30 cm) voor en bekleed deze met bakpapier. Leg de gebakken koekjes dicht naast elkaar op de bodem van de vorm, zodat de koekjeslaag aaneengesloten is. Zodra de onderste laag klaar is, breng er een laag van ca. 2–2,5 cm van de bereide kwarkcrème op aan.
Breng vervolgens een volgende koekjeslaag aan op de kwarkcrème. Ga op dezelfde manier door totdat de vorm vol is, waarbij de laatste laag uit koekjes moet bestaan.
Zet de gevulde vorm in de koelkast en laat minstens 12 uur rusten.
Haal na het verstrijken van de tijd de inhoud uit de vorm en bereid een kleinere kom voor. Doe de resterende 200 g kwark en cacao in de kom en roer samen door. Bedek de koekjessneden aan alle kanten met het ontstane mengsel.
Rasp ten slotte fijn pure chocolade over de sneden. Probeer de sneden ook aan alle kanten met de geraspte chocolade te bedekken. Zet de koekjessneden daarna minstens 2 uur terug in de koelkast. Snijd de gekoelde koekjessneden in afzonderlijke porties en serveer.
