Pel de ui en snijd hem samen met de courgette in dunne halve ringen. Pel de knoflook en hak hem grof.
Schil de wortel en snijd hem in plakjes van circa 0,5 cm dik. Snijd de kipfilets in kleinere stukjes.
Neem vervolgens een grote, diepe koekenpan en verhit daarin op hoog vuur de koolzaadolie. Voeg de gesneden kipstukjes toe aan de pan, bestrooi ze met zout en bak ze 2–3 minuten op hoog vuur.
Zet het vuur daarna lager naar middelhoog, voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak nog 2–3 minuten mee.
Voeg vervolgens de gehakte knoflook, het kerriekruid en de komijn toe en bak alles nog 30–60 seconden mee.
Voeg daarna de gesneden wortel en courgette toe aan de pan, giet er 400 ml water bij en kook op middelhoog tot hoog vuur totdat ¾ van het water verdampt is, wat ongeveer 10–12 minuten duurt. Zet daarna het vuur laag, voeg de room toe aan de pan en laat het geheel nog 1–2 minuten koken.
Haal de pan ten slotte van het vuur, breng de kipstukjes in currysaus op smaak met citroensap, zout en peper, verdeel het gerecht over 5 porties en serveer.
