Begin met het bereiden van de puree.
Snijd de pompoen, wortel en ui in kleine blokjes. Verhit in een kleine pan 1 eetlepel gesmolten boter samen met 1 eetlepel zonnebloemolie, voeg de gesneden ui toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden pompoen en wortel toe en bak nog 2 minuten. Voeg vervolgens zout, 200 ml melk en 150 ml water toe, zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en kook 25–30 minuten.
Bereid de kiprolletjes terwijl de puree kookt.
Pel en snipper de ui fijn. Pers de knoflook. Was de spinazieblaadjes en snijd ze in kleinere stukken. Was de kipfilets, dep ze droog en klop ze voorzichtig met een vleeshamer plat zodat de plakken overal even dik zijn (klop bij voorkeur door plasticfolie heen zodat het vlees niet scheurt).
Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie met gemalen paprika, gemalen koriander, zout en peper. Wentel de kipfilets door dit mengsel en laat ze korte tijd marineren.
Bereid ondertussen het spinaziemengsel: verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan, voeg de gesnipperde ui toe en bak 1–2 minuten op laag vuur. Voeg daarna de geperste knoflook, de gesneden spinazie, een snufje zout en een snufje peper toe en bak nog 2–3 minuten. Haal de pan van het vuur.
Leg de gemarineerde kipfilets op een snijplank, verdeel het spinaziemengsel gelijkmatig erover en bestrooi met geraspte parmezaan.
Rol de filets op en zet ze vast met een prikker (of bind ze met keukentouw).
Verhit 2 eetlepels gesmolten boter in een koekenpan, voeg de kiprolletjes toe en bak ze op middelhoog vuur rondom gelijkmatig bruin (ongeveer 15 minuten).
Zodra het pompoen-wortelmengsel gaar is, haal je de pan van het vuur, mix je de inhoud glad met een staafmixer en klop je het daarna op met een handmixer tot een fijne puree. Breng de puree op smaak met zout.
Snijd de gebakken kiprolletjes in plakjes en serveer ze met de bereide puree.
