Verwarm de oven voor op 185–190 °C en bereid een ovenschaal voor (30 cm × 40 cm).
Snijd de ui en het knoflook fijn.
Pak daarna een grote koekenpan en verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, doe je de ui en het knoflook in de pan en bak 2–3 minuten aan.
Voeg vervolgens de babyspinazie toe, breng op smaak met zout en peper, voeg wat water toe en stoof 1 minuut.
Zet daarna het vuur uit en laat het mengsel in de pan staan.
Begin nu met de bereiding van de rollade. Pak 2 vellen aluminiumfolie (elk 60–70 cm × 29 cm) en leg ze op het werkvlak met de kortere zijden naar u toe, zodat ze 10 cm overlappen – u krijgt zo 1 vel van 60–70 cm × 48 cm met de kortere zijde naar u toe.
Verdeel de kipfilet in het midden horizontaal tot een aaneengesloten laag (laat 15–20 cm vrij aan de boven- en onderkant van de folie) en breng het vlees op smaak met zout en peper.
Verdeel de spinazie uit de pan over ½ van het vlees, leg de gedroogde ham er horizontaal op en bestrooi alles met parmezaan.
Rol het gehele stuk vlees vervolgens van links naar rechts op, wikkel de rollade in de aluminiumfolie en vouw de losse randen stevig dicht.
Leg de rollade in de ovenschaal, voeg de bouillon toe en bak 60–65 minuten op 185–190 °C.
Haal de rollade na de aangegeven tijd uit de aluminiumfolie, verhoog de oventemperatuur naar 220–225 °C en bak nog 15–20 minuten.
Zodra de rollade een lichtgoudbruine kleur heeft, haalt u hem uit de oven en serveert u hem.
