Kippensalade met avocadopesto
Toevoegen aan favorieten

Kippensalade met avocadopesto

26 min 11 min Makkelijk 4 porties

Zo'n kleurrijke en voedingskundig evenwichtige salade vind je niet zomaar ergens! Als je het gevoel hebt dat je al bijna alle soorten salades hebt geprobeerd, geef dan een kans aan deze kippensalade met avocadopesto. Niet alleen de genoemde pesto zal je aangenaam verrassen.

Voedingswaarden per 1 portie/stuk

  • 430 kcal
  • 33g eiwit
  • 23g koolhydraten
  • 18g vet

Ingrediënten

Bereidingswijze

Breng 1 l water in een pan aan de kook op hoog vuur.

Was de broccoli en verdeel hem in kleine roosjes. Zodra het water in de pan kookt, voeg je de broccoliroosjes toe, zet het vuur lager naar middelhoog en kook gedurende 6–7 minuten.

Verhit ondertussen een eetlepel olie in een koekenpan. Snijd de kipfilet in dunne reepjes, breng op smaak met zout en peper, leg ze in de pan met de verwarmde olie en bak op middelhoog vuur 3–4 minuten aan elke kant.

Giet de gekookte broccoli af en koel hem af in koud water.

Snijd de voorgekookte biet in dunne reepjes en doe ze in een kom samen met zout, peper, rietsuiker en wijnazijn. Roer door en zet apart op het aanrecht.

Zodra het vlees gebakken is, bereid je de avocadopesto. Doe de gepelde avocado's, een gepeld teentje knoflook, het sap van ½ citroen, 30 ml water, basilicum en zout in een hoge mengbeker en mix alles grondig met een staafmixer.

Verdeel de gebakken kipfilet over 4 borden en serveer met de gekookte broccoli en gemarineerde biet.

Garneer elke portie met verse basilicumblaadjes en serveer met avocadopesto.