Pel eerst de ui en de knoflook. Snijd de ui fijn en de knoflook grof.
Verhit vervolgens in een grotere pan 2 eetlepels koolzaadolie, voeg de kippendijen toe en bak ze 3–4 minuten aan elke kant op hoog vuur.
Haal de gebakken kippendijen eruit, zet het vuur lager naar middelhoog en doe de gesneden ui in de pan, die u 3–4 minuten bakt.
Voeg daarna de gehakte knoflook, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemalen paprika en gemalen chili toe en bak alles nog 30–60 seconden op middelhoog vuur.
Giet daarna de tomaten uit blik en 600 ml heet water in de pan (u kunt het blik met water omspoelen), leg de kippendijen er weer bij, dek de pan af met een deksel en kook alles 30 minuten op laag tot middelhoog vuur.
Voeg na die tijd de afgespoelde kikkererwten en de rozijnen toe aan de pan en kook het geheel nog 10–15 minuten op laag tot middelhoog vuur.
Hak ondertussen de peterselie en olijven fijn. Als het kipgerecht bijna klaar is, bereidt u de couscous: doe hem in een diepere kom, giet er 650 ml heet water bij, dek af met een deksel en laat de couscous 5–8 minuten zwellen.
Haal terwijl de couscous zwelt de kippendijen uit de tomatensaus en verwijder het vlees van de botten (deze stap kunt u ook overslaan en het vlees in zijn geheel serveren).
Doe het losgemaakte vlees terug in de pan, voeg de gehakte olijven en peterselie toe en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verdeel de klaargemakte couscous en het kipgerecht met kikkererwten over 4 borden en serveer.
