Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een pan en voeg de kipfilets toe. Bak de kipfilets 4 minuten aan elke kant op laag vuur en zet daarna opzij.
Breng water aan de kook in een pan, voeg de quinoa met geraspte mierikswortel toe en kook volgens de instructies op de verpakking van de quinoa.
Verhit ondertussen 20 g boter in een andere pan en voeg de in kwarten gesneden champignons toe. Breng de gesneden champignons op smaak met zout en peper en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Blus het braadvocht af met 100 ml water, laat inkoken en zet van het vuur.
Verdeel de gebakken kipfilets en de gekookte quinoa met mierikswortel over 2 borden, overgiet elke portie met het braadvocht met champignons, bestrooi met verse rozemarijn en serveer.
