Verwarm de oven voor op 170 °C. Verhit 2 eetlepels geklaarde boter in een grote, diepe pan. Voeg de kipdrumsticks toe, bak ze aan elke kant ca. 4 minuten op middelhoog vuur en haal ze dan uit de pan.
Pers 2 teentjes knoflook uit in dezelfde pan, voeg tijm, oregano, fijngehakte gedroogde tomaten en tomatenpuree toe en bak alles 5 minuten op middelhoog vuur.
Giet 400 ml groentebouillon erbij, leg de gebakken drumsticks terug in de pan en voeg de melk toe. Breng op smaak met zout en peper, dek de pan af met een deksel, zet hem in de voorverwarmde oven en bak de drumsticks 15–20 minuten op 170–180 °C.
Haal de pan vervolgens uit de oven. Klop 2 eetlepels volkorenspeitmeel los in 150 ml water en giet dit mengsel al roerend in de warme pan. Bestrooi de drumsticks ten slotte met geraspte parmezaan, verdeel over 4 borden en serveer.
* De drumsticks werden geserveerd met rucola, gescheurd volkorenbrood en een dressing van olijfolie, balsamicoazijn en citroensap.
