Verwarm de oven voor op 200 °C, bereid een bakplaat voor en beleg deze met bakpapier.
Snijd de tomaten, de courgette en de ui in dunne plakjes en halveer deze. Maak 5–6 inkepingen over de hele lengte van de kipfilets (inkepingen ca. 1,5 cm diep).
Breng het vlees op smaak met zout en peper en steek in elke inkeping een gehalveerd plakje courgette, ui en tomaat. Besprenkel de zo bereide kipfilets met olijfolie, bestrooi met kruiden en bak 15–20 minuten op 190–200 °C. Rasp ondertussen de mozzarella grof.
Bestrooi de kip na de aangegeven tijd met de mozzarella en bak nog 5–7 minuten op 200 °C.
