Verwarm de oven eerst voor op 180 °C.
Was de kipfilets, dep ze droog en bestrooi ze aan beide kanten lichtjes met zout en peper.
Neem vervolgens een ovenbestendige koekenpan, verhit daarin 1 eetlepel koolzaadolie, voeg de kipfilets toe en bak ze op middelhoog vuur 2–3 minuten aan elke kant.
Zet de pan met het vlees daarna in de voorverwarmde oven en bak het vlees 10 minuten op 170–180 °C.
Bereid ondertussen de erwtenpuree: doe de erwten in een grotere pan, giet er 700 ml water bij, bestrooi met zout, breng aan de kook en kook daarna op middelhoog vuur 3–5 minuten zacht (niet langer, zodat de erwten niet te gaar worden).
Giet de gekookte erwten af, voeg de verse munt en 270 ml lauwwarme melk toe en mix alles tot een fijne puree. Breng de puree op smaak met een beetje zout en peper.
Als de kipfilets gaar zijn, haal ze uit de oven en snijd ze in plakjes. Bereid 4 serveerschalen, schep er met een soeplepel de erwtenpuree in, voeg aan elke portie de plakjes gebakken kipfilet toe en serveer.
