Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrooi de kipfilets aan beide kanten licht met zout en peper. Pel de ui en hak hem fijn.
Verhit vervolgens 1 eetlepel zonnebloemolie in een ovenvaste pan, voeg de kipfilets toe en bak ze op middelhoog vuur 2–3 minuten per kant.
Schuif de pan met het vlees daarna in de voorverwarmde oven en bak 10 minuten op 170–180 °C.
Zet ondertussen de erwten voor de crème op: doe de erwten in een grotere pan, voeg 500 ml water toe, breng op smaak met zout, breng aan de kook en kook 3–5 minuten gaar (niet langer, zodat de erwten niet te zacht worden).
Terwijl de erwten koken, kun je nog snel de ui bakken: verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een pan, voeg de fijngehakte ui toe en bak op middelhoog vuur ca. 2 minuten goudbruin. Haal de pan van het vuur en leg de gebakken ui op een stuk keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.
Zodra de erwten gaar zijn, giet je ze af, voeg je de munt en de lauwwarme melk toe en mix je alles glad met een staafmixer. Breng de crème naar smaak op smaak met zout en peper.
Zodra de kipfilets gaar zijn, haal je ze uit de oven en snijd je ze in dunne plakjes.
Bereid nu 3 serveerschalen voor en verdeel met een pollepel de erwtencrème erover. Voeg aan elke portie plakjes gebakken kip toe. Bestrooi tot slot elke portie met de gebakken ui en serveer.
