Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bereid ondertussen de marinade in een afgesloten bakje. Giet 100 ml balsamicoazijn en 20 ml olijfolie in het bakje, voeg honing, fijngehakte knoflookteentjes, zout en peper naar smaak toe en roer door.
Leg de kippendijen in het bakje en bedek ze met de marinade. Sluit het bakje en laat het vlees marineren in de koelkast.
Was de aardappelen en snijd ze – grotere stukken in vieren, kleinere volstaan in tweeën. Leg de zo bereide aardappelen op de bakplaat, breng op smaak met zout en peper en bak 20 minuten bij 200 °C.
Haal de bakplaat daarna uit de oven, voeg de gemarineerde kip en de in halve ringen gesneden rode ui toe en zet de bakplaat nog eens 20 minuten terug in de oven. Bak bij 200 °C.
Haal de bakplaat opnieuw uit de oven, voeg de cherrytomaatjes toe, begiet alles met de rest van de marinade en bak nog eens 20–25 minuten bij 200 °C.
Verdeel het klare kipgerecht over de borden en serveer.
