Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kook de linzen in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking – de kooktijd voor zwarte linzen ligt meestal tussen de 25 en 30 minuten.
Bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Snijd de biet in blokjes en meng met tijm.
Giet de kikkererwten af en meng ze met gerookt paprikapoeder, een snufje zout en een snufje peper.
Verdeel beide mengsels naast elkaar op de bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en zet ze in de voorverwarmde oven. Bak 20–25 minuten op 180–190 °C. Voeg in de laatste 5 minuten van het bakken pompoenpitten en amandelschaafsel aan de bakplaat toe.
Bereid vervolgens het spinaziemengsel.
Snijd de knoflook in plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de gesneden knoflook samen met de spinazie toe. Bak 5 minuten op middelhoog vuur en zet daarna opzij.
Meng voor de cashewsaus alle benodigde ingrediënten in een krachtige blender tot een gladde massa, breng op smaak met zout en peper en zet voorlopig in de koelkast.
Pak ten slotte een kom, schik hierin de gekookte linzen, biet, kikkererwten en het spinaziemengsel, voeg een lepel cashewsaus toe, bestrooi met geroosterde pompoenpitten en amandelschaafsel en serveer.
