Snijd de tofu in plakjes van circa 0,5 cm dik. Snijd de rode kool in dunne reepjes, de komkommer in dunne plakjes en de rode ui fijn.
Zet een antiaanbakpan klaar en verhit hem droog op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden tofu toe aan de pan, bak hem circa 1 minuut aan elke kant en zet hem opzij.
Bereid vervolgens de kikkererwtenspread: meng in een kom de voorgekookte kikkererwten, citroensap, de gesneden rode ui, tahini, zout en peper en prak het mengsel grondig fijn met een vork.
Neem 1 snee roggebrood en beleg deze achtereenvolgens met de gesneden rode kool, de kikkererwtenspread, de gebakken tofuplakjes en ten slotte de gesneden komkommer.
