Bereid eerst de groenten voor: Schil de ui en snijd hem in dunne plakjes, was de courgette, snijd hem overlangs doormidden en snijd hem in dunne plakjes, en was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden.
Verhit 2 eetlepels olie in een grotere pan op middelhoog vuur. Doe daarna de gesneden ui, courgette en cherrytomaatjes in de pan en bak alles 5–6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens het kerriekruid, de wijnazijn, de sojasaus, de kippenbouillon, zout en peper toe aan de pan, meng alles door elkaar en kook op middelhoog vuur 7–8 minuten.
Hak ondertussen de koriander grof.
Voeg na de aangegeven tijd de gekookte rijst toe aan de pan en kook alles nog 3–4 minuten op middelhoog vuur. Zodra alle ingrediënten zacht zijn, zet het vuur uit en voeg de gehakte koriander toe aan de pan.
Verdeel de soep over 3 borden en serveer.
