Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een kleine bakvorm (15 cm × 15 cm) met bakpapier.
Bereid vervolgens het beslag. Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, kardemom en een snufje zout. Roer goed door en voeg 180 ml kefir, het eiwit, 20 ml koolzaadolie, fijn geraspte citroenschil, 2 eetlepels water en 1 theelepel vanille-extract toe.
Giet het beslag in de vorm en bak 30–35 minuten op 170–180 °C.
Bereid ondertussen het gestoofde fruit. Breng de bosvruchten, 2 eetlepels water en de honing in een kleine pan aan de kook en kook op laag tot middelhoog vuur tot het mengsel indikt (ca. 5 minuten).
Haal de gebakken cake uit de oven, laat minstens 30 minuten afkoelen en serveer overgoten met het gestoofde fruit.
TIP
Bestrooi de cake voor het serveren met fijngehakte munt.
