Verwarm de oven voor op 180 °C.
Mix in een kom 400 g voorgekookte kastanjes samen met de amandelschaafsel, 1 theelepel vanille-extract en fijn geraspte citroenschil.
Splits de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de dooiers samen met de honing in een kom op en klop de eiwitten met een snufje zout in een tweede kom stijf. Meng daarna in een grotere kom de dooiers met het eiwit samen met het kastanjemengsel.
Roer 80 ml plantaardige olie en 1 eetlepel volkorenspelemeel door het mengsel in de kom.
Hak de resterende 100 g voorgekookte kastanjes grof, roer ze door het beslag in de kom, schenk het beslag in een bakblik (25 cm × 30 cm) en bak 40 minuten op 170–180 °C.
Laat de gebakken bublanina na het bakken even afkoelen, snijd hem vervolgens in stukken en serveer.
