Bereid eerst een „chia-ei": meng de chiazaadjes met het water en laat ze 20 minuten op het aanrecht staan zodat ze kunnen zwellen.
Bereid ondertussen havermoutmeel: doe de havervlokken in een keukenmixer en maal ze fijn.
Doe daarna in een kom het speitmeel, het havermoutmeel, het bakpoeder, het zout en de kaneel en meng alles door elkaar.
Meng vervolgens in een kopje de honing, het „chia-ei" en de kokosolie, giet het mengsel in de kom met de droge ingrediënten en roer alles door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven ondertussen voor op 180 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier.
Zodra het deeg is gestevigd, vorm er met een lepel balletjes van, leg ze op de voorbereide bakplaat en bak ze 12 minuten op 180 °C. Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster (20 minuten) en serveer ze daarna.
