Verwarm de oven voor op 185–190 °C.
Bereid een ovenschaal (30 cm × 40 cm) en een grote kom voor.
Giet 1 l water in een kleine pan en breng het op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, leg de eieren in de pan en kook ze 7–8 minuten op middelhoog vuur.
Terwijl de eieren koken, doe het gehakt in de voorbereide kom en voeg de wijnazijn, geraspte knoflook, olijfolie, marjolein, nootmuskaat, zout en peper toe. Snijd vervolgens de ui, spinazie en peterselie fijn, voeg ze toe aan de overige ingrediënten in de kom en meng alles goed tot een compacte massa.
Koel de gekookte eieren af in koud water en pel ze daarna.
Leg nu de helft van het vleesmengsel in de ovenschaal en vorm er met uw handen een rol van ongeveer 3 cm dikte van. Leg de gekookte eieren op het midden en druk ze er lichtjes in. Verdeel de rest van het vleesmengsel erbovenop en vorm alles met uw handen tot een grote rol.
Druk het gehaktbrood tijdens het vormen altijd lichtjes aan zodat het niet uit elkaar valt, en strijk alle oneffenheden glad.
Giet 250 ml water in de ovenschaal, bestrijk het oppervlak van het gehaktbrood met dijonmosterd en bak 35–40 minuten op 185–190 °C.
Haal het gehaktbrood na het bakken uit de ovenschaal, snijd het in afzonderlijke porties en serveer.
