Verhit in een diepe koekenpan één eetlepel olijfolie, voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze gedurende 5‑7 minuten op een matig vuur. Voeg quinoa, tijm, zout en peper toe en bak nog eens 3 minuten.

Giet een pollepel groentebouillon in de pan en laat het even trekken. Herhaal dit proces tot de quinoa zacht is en zet het opzij. Snijd de kalkoenfilet in reepjes en bak deze in de resterende olijfolie op een matig vuur gedurende 4‑5 minuten aan elke kant.

Trek de geroosterde kalkoenfilet met twee vorken in draadjes uit elkaar en voeg deze samen met het citroensap toe aan het quinoamengsel. Smelt in een koekenpan de geklaarde boter en bak daarin de champignons op een matig vuur (dat duurt ongeveer 10 minuten).

Doe de gebakken champignons bij de kalkoenfilet en de quinoa, verdeel over 4 borden en serveer.

*Quinoa, of gierstmelde, is een van de oudste granen die nog in gebruik zijn. Quinoa is van nature glutenvrij en wordt geclassificeerd als een superfood. Er zijn drie soorten verkrijgbaar in de winkel: rode, zwarte en witte quinoa.