Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de courgette in dikke plakken (ca. 0,5 cm). Was de tomaten, schil de rode ui en snijd beide in achten. Leg de zo bereide groenten op de bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olie, breng op smaak met zout en bak op 170–180 °C ca. 15 minuten.
Bereid ondertussen een middelgrote kom voor het vleesmengsel. Schil de knoflook en pers deze in de kom. Schil de gele ui, hak hem fijn en voeg toe aan de knoflook samen met het gemalen kalkoengehakt, de kruiden en de fijngehakte peterselie. Meng alles goed en vorm van het mengsel 8 gelijkmatige rolletjes.
Haal de bakplaat uit de oven, voeg de vleesrolletjes toe bij de geroosterde groenten en bak op 170–180 °C nog 30–35 minuten.
Bereid ondertussen de rijst. Doe de rijst in een grotere pan, voeg 450 ml water toe en breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Zet het vuur daarna laag tot middelhoog en kook ca. 15 minuten.
Haal de kofta met geroosterde groenten na het bakken uit de oven, verdeel over 4 borden en serveer elke portie met de gekookte rijst.
