Snijd de witte ui fijn en snijd de selderij in blokjes van 0,5 cm.
Pers de knoflook uit en rasp de cheddar op een fijne rasp.
Bereid daarna een ovenschaal voor (30 cm × 40 cm) en maak de polenta klaar.
Breng in een middelgrote pan de melk en 500 ml water samen aan de kook, voeg dan de instantpolenta toe, zet het vuur op middelhoog en kook het mengsel al roerend ca. 3–4 minuten, totdat het van de wanden van de pan begint los te komen.
Schep de kant-en-klare polenta in de voorbereide ovenschaal, verdeel gelijkmatig over de bodem en zet de schaal voorlopig opzij zodat de polenta licht kan opstijven.
Verwarm nu de oven voor op 190 °C en bereid het vleesmengsel.
Verhit in een grotere pan 1 eetlepel olijfolie, voeg de gesneden ui toe en bak 2–3 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna het gehakt, de gesneden selderij, de voorgekookte bonen en de voorgekookte maïs toe en bak alles nog 4 minuten.
Voeg tot slot de gepelde tomaten uit blik, de uitgeperste knoflook, het gemalen chili, de gemalen komijn, het zout en de peper toe aan de pan, dek af met een deksel en laat het mengsel 7–8 minuten op middelhoog vuur koken.
Na het koken schep je het vleesmengsel in de ovenschaal op de laag polenta en bestrooi je het gelijkmatig met de geraspte cheddar. Zet de schaal daarna in de voorverwarmde oven en bak 10–12 minuten op 190–200 °C.
Bestrooi de klaargemaken casserole met gesneden lente-ui en chilipeper, verdeel over 4 porties en serveer.
