Verwarm de oven voor op 175 °C.
Verhit daarna in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie, voeg de fijngesneden ui toe en bak hem 1–2 minuten op hoog vuur.
Voeg daarna de spinazie toe aan de pan en bak nog 1 minuut.
Zet daarna het vuur uit, breek 2 eieren boven de nog hete pan en meng het geheel goed door elkaar.
Maak nu het kalfsvlees schoon, sla het met een vleeshamer uit tot een grote lap van ca. 0,5 cm dik en wrijf de bovenkant in met geraspte knoflook, zout, peper en tijm.
Leg het vlees daarna op een stuk aluminiumfolie van ca. 50–60 cm lang, breng het spinaziegmengsel uit de pan aan op de bovenkant van het vlees en rol de hele vleeslap op met de handen.
Rol de gevormde rollade in de aluminiumfolie (rol van de ene lange kant van de folie naar de andere) en draai beide vrije randen van de folie stevig dicht en vouw ze om.
Leg de ingewikkelde rollade in een ovenschaal (30 cm × 40 cm) en bak 50–55 minuten in de oven op 170–175 °C.
Begin na de eerste ca. 25 minuten bakken in een grotere pan 3,5 l water te verhitten en schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken.
Zodra het water in de pan kookt, voeg je zout toe, doe je de gesneden aardappelen erin en kook je ze 25–30 minuten op middelhoog vuur.
Haal na 50–55 minuten bakken de rollade uit de oven, pak hem voorzichtig uit de aluminiumfolie, leg hem terug in de ovenschaal en voeg de kippenbouillon toe.
Verhoog de oventemperatuur naar 200–210 °C, zet de rollade daarna terug in de oven en bak nog 20–25 minuten; haal de rollade elke 5 minuten uit de oven, bedruip met de bouillon uit de schaal en zet hem terug in de oven.
Giet de gekookte aardappelen af, stamp ze fijn met een stamper en meng ze met de fijngesneden bieslook en eventueel een beetje zout.
Overgiet de gebakken rollade met het braadvocht, snijd hem in plakken van ca. 2,5–3 cm breed, verdeel over 5 borden en serveer met de stamppot.
