Verwarm de oven voor op 165 °C en bekleed een bakplaat (30 cm × 40 cm) met bakpapier.
Snijd daarna de venkelknol in dunne plakjes, snijd de prei in kleinere stukken en hak de knoflook en tijm fijn.
Was de aspergetoppen en snijd bij elk exemplaar ongeveer 3 cm van het ondereinde af.
Kook vervolgens de quinoa: doe het in een pan, overgiet met 1,5 l water, voeg zout toe, breng aan de kook en laat 10–12 minuten op middelhoog vuur koken.
Bak ondertussen de kabeljauw – was alle filets, dep ze droog, bestrooi met zout en peper, leg op de beklede bakplaat en bak 10–11 minuten op 160–165 °C in de voorverwarmde oven.
Bereid tijdens het koken van de quinoa en het bakken van de kabeljauw het groentemengsel. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan, voeg de gesneden venkel toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de gesneden prei toe en bak alles nog 1 minuut.
Voeg vervolgens de gehakte knoflook, tijm en citroenrasp toe, roer door, overgiet het resulterende mengsel met rijstroom en kippenbouillon en kook de gehele inhoud van de pan 3–4 minuten op middelhoog vuur.
Voeg ten slotte de asperges aan de pan toe, breng het mengsel naar smaak op smaak met zout en peper, roer en kook nog 2 minuten. Zet daarna het vuur uit en leg voorlopig het deksel op de pan.
Giet de gekookte quinoa af, verdeel over 4 borden, voeg bij elke portie de gebakken kabeljauw en het groentemengsel uit de pan toe en serveer.
