Breng gezouten water in een pan aan de kook, voeg de gierst toe en kook op laag vuur gedurende 10–15 minuten.
Giet de gekookte gierst af, doe het in een kom en meng met zout, peper en 1 eetlepel olijfolie.
Verwarm de oven voor op 170–180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de gladde peterselie samen met het maïspaneersel, het ei en een snufje zout in een blender.
Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg de kabeljauw toe en bak 1–2 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Haal de kabeljauw van het vuur en schep met een lepel het bereide peterseliemengsel op één kant van elk filet.
Leg de zo bereide filets op de voorbereide bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven op 170–180 °C. Bak de filets slechts ongeveer 3–4 minuten, totdat de korst lichtbruin is.
Serveer ten slotte de gierst samen met de kabeljauw op 4 borden.
