Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verwijder alle vuil van de aardappelen, schrobt ze met een borstel en droog ze met een droge doek.
Neem een kleine ovenschaal, strooi alle zout erin en leg de voorbereide aardappelen op het zout. Draai ze iets aan zodat ze op hun plaats blijven.
Zet de ovenschaal in de oven, dek af met aluminiumfolie en bak de aardappelen 50 minuten op 170–180 °C. Verlaag daarna de temperatuur naar 160 °C en verwijder de aluminiumfolie
en bak de aardappelen nog 20 minuten goudbruin.
Snijd terwijl de aardappelen gaar worden de gedroogde rundvleesham in kleine reepjes en rooster ze droog in een koekenpan (ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur volstaat).
Prik de nog hete aardappelen kruislings in met een vork, knijp ze in langs de langste zijde en laat ze in het midden „openvallen".
Serveer de klaargemaakt aardappelen met kwark gemengd met een snufje zout, geroosterde ham en gesneden bieslook.
