Verwarm de oven voor op 180–185 °C en bekleed een groter bakblik (40 cm × 30 cm) met bakpapier.
Rasp de mozzarella grof en hak de bieslook en lente-uitjes fijn.
Doe het kalkoengehakt, 1 ei, de grof geraspte mozzarella en de fijngehakte bieslook in een grotere kom. Breng de inhoud van de kom op smaak met zout en peper en meng grondig zodat alle ingrediënten goed verbonden zijn.
Bereid 2 diepere borden voor. Breek de resterende 2 eieren in één bord, voeg de melk toe en klop alles goed los met een garde. Doe het maïspaneermeel in het andere bord.
Vorm van het bereide vleesmengsel 4 ovale koeken van ongeveer 180 g elk.
Dompel elk koekje eerst grondig in het ei. Leg het koekje daarna in het bord met paneermeel en druk het paneermeel met de hand licht in het koekje zodat het goed hecht.
Leg de gepaneerde vleeskoeken op het met bakpapier beklede bakblik en bak in de voorverwarmde oven 30–35 minuten bij 180–185 °C.
Haal de gebakken hollandse schnitzels uit de oven, verdeel ze over 4 borden en serveer bestrooid met fijngehakte lente-uitjes.
