Bereid eerst de dressing: meng alle benodigde ingrediënten in een kommetje en zet het resulterende mengsel voorlopig in de koelkast.
Zet nu de zoete aardappelen in de oven en kook de quinoa.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bereid een kleine bakplaat voor die je bekleedt met bakpapier. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in wiggen van ca. 3 cm, breng ze over naar de beklede bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie. Zet de bakplaat daarna in de voorverwarmde oven en bak 25–30 minuten op 190–200 °C.
Spoel ondertussen de quinoa af onder koud water, doe ze in een pan, overgiet met 450 ml water, breng aan de kook en laat 15–20 minuten koken op middelhoog vuur.
Bak tijdens het bakken van de zoete aardappelen en het koken van de quinoa de hertenrug. Bestrooi het vlees eerst met tijm, zout en peper en bereid daarna een ovenvaste koekenpan voor (of gebruik een gewone koekenpan en een kleine ovenschaal).
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan, voeg het gekruide vlees toe en bak het op hoog vuur 1–1,5 minuut aan elke kant. Zet daarna het vuur op middelhoog, voeg de boter, jeneverbes en geperste knoflook toe aan de pan en verwarm nog een paar seconden totdat de boter gesmolten is.
Overgiet het vlees vervolgens met het gehele braadvet en zet de hele pan in de oven bij de zoete aardappelen (als je een gewone koekenpan gebruikt, breng de inhoud dan over naar de ovenschaal en bak in de schaal).
Bak het vlees 4–5 minuten op 190–200 °C. Wikkel het daarna ca. 2 minuten in aluminiumfolie en snijd het vervolgens in dunne plakken.
Zodra de quinoa gaar is en de zoete aardappelen gebakken zijn, bereid je een schone koekenpan voor, verhit daarin 1 eetlepel olijfolie, voeg de gesneden ui toe en bak deze 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg daarna de gekookte quinoa, gedroogde cranberry's, zout en peper toe aan de pan, zet het vuur op laag en verwarm het mengsel ca. 1 minuut. Breng de inhoud van de pan daarna over naar een kom, voeg de gebakken zoete aardappelen en de gekoelde dressing toe en meng door.
Verdeel de resulterende salade over 4 borden en voeg bij elke portie de plakken gebakken vlees toe.
