Verwarm de oven voor op 180 °C en bereid een middelgrote kom en een ovenvaste koekenpan voor (Ø 21 cm).
Meng in de kom de rietsuiker kristal, vanille-extract, appelmoes, pindakaas, speltbloem en baksoda. Kneed het mengsel tot een steviger deeg. Snijd de pure chocolade in stukjes en meng door het deeg.
Leg het deeg in de voorbereide pan en druk het met je handen gelijkmatig uit. Zet de pan in de op 180 °C voorverwarmde oven en bak het deeg 11–13 minuten.
Laat het havervlokkenkoekje met chocolade ongeveer 10 minuten afkoelen. Snijd het koekje na het afkoelen in afzonderlijke porties en serveer.
TIP
Serveer het koekje met een glas melk. Naast chocolade kun je ook hazelnoten aan het deeg toevoegen.
