Snijd de kalkoenham in reepjes van 3,5 cm lang en 0,5 cm breed.
Snijd de afzonderlijke spruitjes in vieren.
Verhit 1 theelepel olijfolie in een pan, voeg daarna de gesneden ham toe en bak deze 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de gesneden spruitjes, zout en peper toe aan de pan, zet het vuur laag, voeg 150 ml water toe en laat het mengsel onder af en toe roeren 7–8 minuten koken.
Bereid ondertussen een spiegelei: zet een antiaanbakpan klaar, verhit deze droog, breek er dan een ei in en bak het 5–7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg na 7–8 minuten koken van het spruitjesmengsel 1 theelepel honing en 1 theelepel balsamicoazijn toe aan de pan met spruitjes, roer door en haal de pan van het vuur.
Bestrooi de afgewerkte spruitjeshash met geraspte parmezaan en serveer met het bereide spiegelei en roggebrood.
