Was de paprika en tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
Snijd op dezelfde manier de geschilde zoete aardappels in blokjes.
Snijd de bresaola in kleine reepjes.
Verhit 1 theelepel olijfolie in een kleine pan, voeg de gesneden zoete aardappels toe en bak ze op laag vuur tot ze zacht zijn (dit duurt ongeveer 15–20 minuten).
Voeg daarna de gesneden paprika en tomaten toe aan de pan en bak alles nog 7 minuten, af en toe roerend.
Voeg na de aangegeven tijd de gesneden bresaola, chilivlokken en peper toe aan de pan en roer alles goed door.
Maak vervolgens met een houten lepel een kuiltje in het midden van het mengsel in de pan en breek daar een ei in.
Dek de pan af met een deksel en verwarm op laag vuur totdat het ei gestold is (6–7 minuten). Verdeel daarna de volledige
inhoud van de pan op een serveerbord, bestrooi met peterselieblaadjes en serveer.
