Zeef het speltmeel in een grote kom. Voeg de gedroogde gist en een theelepel zout toe aan het meel en meng alles goed. Voeg de olijfolie en het water toe aan de kom en kneed het mengsel met de handen totdat er een stevig, compact deeg ontstaat. Het deeg mag aan de kom en handen plakken, maar mag niet volledig vloeibaar zijn, en ook niet te droog.
Verwarm de oven voor op 180 °C en laat het afgewerkte deeg 10–15 minuten rusten.
Verdeel het deeg daarna in 8 gelijke balletjes. Verdeel elk balletje verder in 2–3 stukken en rol ze uit in de vorm van grissini.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrooi de grissini royaal met maanzaad en leg ze op de bakplaat. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de grissini bij 170–180 °C gedurende 12–15 minuten.
Haal de afgewerkte grissini uit de oven en serveer ze.
