Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bereid eerst het deeg. Roer in een grote kom met een houten lepel de eidooiers, kokossuiker en boter door elkaar. Zeef vervolgens de bloem samen met het bakpoeder in de kom en voeg de melk toe.
Kneed alle ingrediënten met de handen grondig door elkaar zodat alles goed samenkomt en er bijvoorbeeld geen grotere stukken boter overblijven. Vorm van het deeg een bal en leg deze minstens 10 minuten in de koelkast.
Bereid ondertussen de vulling. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in plakjes of rasp ze grof. Meng de appels met de kokossuiker, grof gehakte walnoten, gemalen kaneel en vanille-extract. Leg de zo bereide vulling even opzij.
Haal het bereide deeg uit de koelkast en verdeel het in ⅔ en ⅓.
Bekleed een bakvorm (20 cm × 20 cm) met bakpapier. Druk het grotere deel van het deeg op de bodem van de vorm en ook langs de wanden tot een hoogte van ongeveer 2–3 cm. Voeg de appels toe en verdeel ze gelijkmatig over het deeg.
Zet alles in de voorverwarmde oven en bak 25–30 minuten op 170–180 °C.
Klop van de eiwitten en een snufje zout stijve pieken. Haal na de aangegeven tijd de vorm met de reepjes uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en breng met behulp van een spatel voorzichtig de bereide meringue aan op het afgekoelde appeloppervlak. Rasp het resterende ⅓ van het deeg over de meringue, zet alles terug in de oven en bak nog 10–12 minuten tot goudbruin.
