Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng in een kom het amandelmeel, het bakpoeder, de kaneel, de kardemom en ½ theelepel zout.
Meng in een tweede kom de fijngeraspte wortel, de geraspte kokos, de grof gehakte walnoten en de gesmolten kokosolie.
Bereid vervolgens het eiermengsel. Klop in een kom met een elektrische mixer de eieren, de rietsuiker en het vanille-extract op – klop zo lang tot het mengsel minstens 2× in volume is toegenomen.
Spatel de inhoud van beide kommen voorzichtig door het eiermengsel. Verdeel het beslag over 2 bakvorms (Ø 20 cm), plaats ze in de voorverwarmde oven en bak 35–40 minuten op 165–175 °C goudbruin.
Bereid ondertussen de crème – klop in een kom de mascarpone, de kwark en de rietsuiker op en zet de crème in de koelkast.
Haal de gebakken cakelagen uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster (minstens 1 uur).
Verbind de afgekoelde cakelagen met de bereide crème. Bestrijk vervolgens ook de zijkanten en de bovenkant van de taart met crème.
Zet de afgewerkte taart minstens 15 minuten in de koelkast en serveer daarna.
