Doe eerst beide meelsoorten, het bakpoeder en het peperkoekkruidenmengsel in een grotere kom en roer door elkaar. Voeg daarna de boter, de honing en het ei toe en kneed alles tot een deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 dag rusten in de koelkast.
Haal het deeg de tweede dag uit de koelkast en laat het nog eens ongeveer 1–2 uur op het aanrecht liggen zodat het zachter wordt en makkelijker te bewerken is.
Verwarm de oven ondertussen voor op 170 °C, bereid een bakplaat voor en bekleed deze met bakpapier. Zet ook de uitsteekvormpjes en koekvormpjes naar wens klaar. Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg er vervolgens in stukken op tot een dikte van 3–4 mm, steek er peperkoekjes uit en leg ze op de voorbereide bakplaat.
Doe de zo bereide peperkoekjes in de voorverwarmde oven en bak ze 10–13 minuten op 165–170 °C. Laat de peperkoekjes na het uitnemen afkoelen (ongeveer 30 minuten) en leg ze in een luchtdichte doos minstens 5 dagen in de koelkast zodat ze zacht worden. De peperkoekjes zijn ongeveer 2–3 weken houdbaar op een koele plaats in een luchtdichte doos.
