Verwarm de oven voor op 180–185 °C, bereid een bakplaat voor (30 cm × 40 cm) en bekleed deze met bakpapier.
Klop in een grote kom de eidooiers met de rietsuikerpoeder luchtig op (dit duurt ca. 4–5 minuten). Zodra het mengsel luchtig is, voegt u het amandelmeel en het maïszetmeel toe en mengt u alles samen.
Bereid daarna een hoge mixkom en een staafmixer met klopper. Doe de eiwitten en een snufje zout in de kom en klop stijf (dit duurt ca. 3–4 minuten). Zodra het eiwit stijf is, spatelt u het voorzichtig in twee porties door het mengsel in de grote kom.
Verdeel het gevormde deeg gelijkmatig over de voorbereide bakplaat en zet het vervolgens 10–12 minuten in de op 180–185 °C voorverwarmde oven.
Na het bakken laat u de biscuit minstens 30 minuten afkoelen buiten de bakplaat op het bakpapier.
Bereid ondertussen het kwarkmengsel. Was de aardbeien, snijd ze in kleine blokjes van ca. 0,5 cm en doe ze in een kleinere kom. Voeg de kwark, het vanille-extract en 50 g pecannoten toe aan de aardbeien en meng alles.
Zodra de biscuit is afgekoeld, verspreidt u ¾ van het kwarkmengsel gelijkmatig over het gehele oppervlak en rolt u de besmeerde biscuit voorzichtig op tot een rol met behulp van het bakpapier waarop de biscuit werd gebakken. Zet de zo voorbereide biscuitrol nog 1 uur in de koelkast om te rusten. Zet het resterende ¼ mengsel apart en wacht ermee tot de rol is afgekoeld.
Haal de uitgeruste biscuitrol uit de koelkast, verwijder het bakpapier en breng de rest van het kwarkmengsel aan op de bovenkant – een spuitzak is hiervoor het meest geschikt.
Bestrooi de biscuitrol ten slotte met de resterende pecannoten, snijd in porties en serveer.
