Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een ovenschaal (ca. 15 cm × 25 cm) met bakpapier.
Meng in een grote kom het volkoren- en witte speltmeel met de Hollandse cacao, het rijsmiddel voor peperkoek, de rietsuiker en een snufje zout.
Voeg vervolgens de witte yoghurt, melk, het ei en de koolzaadolie toe aan de kom, meng alles goed door en giet het bereide deeg in de voorbereide vorm.
Zet de vorm met het deeg in de voorverwarmde oven en bak 30–35 minuten op 180 °C tot goudbruin.
Laat de peperkoek na het bakken 10–15 minuten afkoelen. Snijd hem daarna in 12 stukken en serveer.
